8月の新メニュー PICK UP
(紀尾井テラス 3F ル・ファヴォリ)

夏の気配漂う前菜に、メイン、デザート ―― 8月の新メニューをピックアップしてご紹介いたします。
伝統的なフランス料理の基本を忠実に守りながら日本の風土と太陽が培った食材を活かす・・・今月もル・ファヴォリならではの美味をご用意し、ご来店をお待ちしております。

★ご予約はお電話にて承ります(Tel 03-6272-3734)。



2017年の夏を彩る8月の新メニューたち

1. 鶏もも肉のパピヨット

素材の旨味と香りを逃がすことなく口に運べる紙包み焼=パピヨットを採用。
旬の色鮮やかな夏野菜と白ワインのソースが、お肉のジューシーさをさらに引き立てます。
お客さまの前で紙を切り開くことで、溢れ出る素材の香りを存分に楽しめる一皿です。

<LUNCH> FABULOUS


2. 白桃のコンポートとロゼワインのジュレ ヴェルヴェーヌのソルベ

今年も旬が訪れた甘美な桃をコンポートに。
フランボワーズの鮮やかなソース、光を乱反射させて輝くロゼワインのジュレ、見る人の目線を一気に奪うスペクタクル。
もちろん、そのお味もコースの最後を飾るにふさわしい一品。
そして、食べる前、ぜひ、耳をジュレに近づけてみて。五感で楽しめるエンターテイメント溢れるデザートです。

<LUNCH> FABULOUS / MARVELOUS  <DINNER> DELICIOUS / PRECIOUS


3. トンカ豆とコーヒーショコラ ソルベ杏仁のブランネージュ仕立て

中南米原産、バニラのような芳しい香りが特徴のトンカ豆をチョコレートと合わせた極上スイーツ。
苦味の効いたチョコレートとトンカ豆の独特な甘みが絶妙にマッチ。
複雑な盛り付けと、趣向を凝らした実に様々なパーツからは、パティシエのセンスとユーモアが感じられます。

<LUNCH> FABULOUS / MARVELOUS  <DINNER> DELICIOUS / PRECIOUS


4. アワビの冷製 肝のタップナードソース レンズ豆のサラダ

ボイルした国産の厚切りアワビと、アワビの肝を使って複雑性を加えたタップナードソースの相性がバツグン。
ビネガーで酸味を効かせたレンズ豆のサラダを添えて。
キリッと冷した白ワインと合わせていただきたい前菜です。

<DINNER> PRECIOUS


5. ラングスティーヌ グリーンアスパラのリゾット

シェフ白石の料理の中でもとりわけ評価の高いリゾットが今月も登場。
手長海老の旨味がどっしりと詰まったクリームリゾットです。
さりげなく添えられたアスパラが食感の対比を楽しませてくれます。

<LUNCH> MARVELOUS  <DINNER> PRECIOUS


6. ハモのベニエ サルピコンレギューム

旬の恵み、国産のハモを生地で包み込んで揚げたベニエ仕立てに。
中のハモはアツアツふわふわ、外の生地はサクサクの食欲をそそる一品。
夏野菜を細かく刻んで仕上げたソースのおかげで重すぎず、軽やかにお召し上がりいただけます。
この季節を実感できる、夏らしいお料理に。

<DINNER> PRECIOUS


7. 仔羊のロースト ジュダニョー マコモダケ 甘長唐辛子

シェフ白石が得意とする、精密な加減によって施される火入れ、その技術の最たる味を体感できる、実に柔らかく、ジューシーに仕上がったラム肉。ソースは仔羊の出汁と黒オリーブを使ったシンプルな仕上げに。
硬めのお肉が苦手な方でも安心してお召し上がりいただける一皿です。

<DINNER> PRECIOUS


* * *
<LUNCH>
MENU FABULOUS 4,180円 / MENU MARVELOUS 7,150円 ランチメニューの詳細はこちら

<DINNER>
MENU DELICIOUS 8,800円 / MENU PRECIOUS 12,650円 ディナーメニューの詳細はこちら

※料金はいずれも税サ込


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場所 紀尾井テラス 3F ル・ファヴォリ 店舗詳細
期間 8月31日(木)まで ※予定